Levistico o Sedano di Monte

El levístico, también llamado apio de montaña, es una hierba aromática con un intenso aroma similar al del apio, de la cual se recolectan principalmente las hojas. Es una planta perenne, aromática y medicinal. Crece en el mismo lugar durante 8-10 años. Su aroma recuerda al apio. En el primer año produce de 7 a 9 hojas. En el segundo año, la roseta forma hasta 40 hojas grandes con un fuerte aroma. Desde el crecimiento primaveral hasta el primer corte pasan de 25 a 30 días. La roseta es robusta, vertical, compacta y alcanza una altura de hasta 1 m. En la cocina casera se utilizan las hojas y rizomas tanto frescos como secos.